コゲについて
この研究は昭和49年から国立がんセンターにおいて行われました。
「Ｎさんは近くの店からイワシやニシン、牛肉、焼き網などを買い込んできた。
ガスコンロに網をのせ、魚や肉を焼いた。この煙や焼けコゲを、サルモネラ菌を使用したエームズ法で調べると、強力な変異原生が見つかった。Ｎさんは、次に純粋なタンパク質、糖、脂肪などをるつぼで加熱して、そのひとつひとつについて変異原生を調べた。その結果、タンパク質にしぼられた。そこで、タンパク質をつくっているアミノ酸を加熱してテストを繰り返した。そして、トリプトファンなどいくつかのアミノ酸を焼いた物が変異原生の原因であることをつきとめた」
「がんと食品」朝日ブックレットＮo11　朝日新聞社

その後トリプトファンを加熱するとできる、トリプＰ-1　トリプＰ-2の純粋な結晶を取り出すことに成功してこれらをハムスターに注射したところ10ヶ月後ガンの一種である肉腫ができたのである。つづいて昭和56年になって、これらを混ぜた餌をマウスに食べさせたところ、肝臓ガンができていることが確認されたというのだ。
これが「魚の焼けコゲ発ガン説」の実験経過である。

この実験内容をみると、実験の対象が人間ではないことは当然としても、肝臓ガンができたマウスが食べたのは魚ではなく、魚のコゲでもなく、魚肉のタンパク質でもなくそのタンパク質を構成しているアミノ酸の一種、トリプトファンを加熱したなかのトリプＰ-1、トリプＰ-2という物質なのである。つまりコゲた魚を食べたマウスに肝臓ガンができたわけではないのだ。もちろん人間が魚のコゲを食べるとガンになることを証明した実験でもないし、焼き魚を食べるときコゲだけを食べる人など一度も見たことはない。

微生物学者のルネ・デュポス氏は「複雑な生命現象を分析的に切り崩してゆく一段ごとに、魅惑的で重要な問題が出現してくることは疑うべくもない。しかし、あまりにもしばしば、その途上でもともとの問題が見失われてしまうことを、経験が示している」
「人間と適応」みすず書房//「粗食のすすめ」幕内秀夫　著　　新潮文庫

毎日毎日コゲだけを食べ続ければ危険ですがそんな人はいません。

研究の前半だけが大々的に情報として流されここだけがひとり歩きしているのです。
良いも悪いもこういった研究の一部分がひとり歩きをすることはよくあります。
食品のある成分を食べることによってその成分を必要とするカラダの 部位に届けることができるのかというのも考えてみるといいでしょう
情報の多い現代では論文などの要約だけを読んだりするとこういった事が起こりやすくなります。


通常の料理や卵油でこの心配はいりません（しかも卵油はコゲの部分は使いません）

トリインフルエンザについて
このウィルスは、低ｐＨ、高温に弱く、特にｐＨ3以下の酸性条件、60度ｃで30分の加熱で失活するとされます。
加熱調理、摂食時の胃酸での消化で失活するといわれています。WHOでは食品の内部温度が70度ｃになるように加熱することを推奨しています。

といってもタマゴや鶏の移動禁止となるのはどうしてか。他の家禽への感染を予防するための措置で人への感染を危惧しての措置ではありません。
ニワトリが感染して死んでしまえば生鮮食品のタマゴは食べることができなくなります。
農場では常に検査が行われています、衛生環境と養鶏技術が高水準である日本のタマゴは安全な食品ですから安心して食べることができます。
卵油は2時間以上の加熱をして抽出しますからさらに安全です。

牛丼チェーンを泣かせていたBSE（狂牛病）はやっかいです。これは調理熱や酸にも強く有機溶剤で処理しても死なない脅威の病原体といわれています。さらに感染した牛を埋めても数年は病原体は生きているため感染牛は焼却されているのです。

どちらにしても食べたことによる日本での死者は出ていないようです
マスコミと世論に追いつめられて自殺した人はいますが...。
.................................................................................
2010年に流行した口蹄疫についてはほかの情報サイトでどうぞ