日本人は昔からタマゴを食べていたわけではありません....
タマゴは古いようで新しい食品です。
タマゴは六十年前くらいまでは高級食材（食品）でした。

仏教が入ってくる前の原始的な宗教観が庶民を卵から遠ざけていたようです。
日本書紀では天地が生まれる前の世界は卵のような状態であったと記され、卵は現世の生命の根源と考えられていた..そのようなものを食べては大変だ（バチがあたる）ということになっていたのでしょう。また、鶏が時を告げる神聖な鳥であったことも卵を食べなかった理由と思われます。

もちろん飢えが生死に直結するような場合ではそうしたタブーも後回しにされたことでしょう。しかしタマゴを畏怖する原始的な感覚は絶えず受け継がれてきました。
それがのちに仏教の殺生禁断思想と結びついてタマゴを食用とするすることを忌避する習慣が根付いたといわれています。

外国の文化が伝来すると南蛮料理や南蛮菓子などでヨーロッパ人や中国人がなんの抵抗も持たず鶏肉やタマゴを食べることを知り庶民はショックをうけました。

徐々にタブーがとり払われると本来の食味　栄養価　などが認められタマゴはポピュラーな食品の地位を獲得することになります。幕末の江戸では茹でタマゴを売り歩く物売りの声が風物の一つにさえなりました。

卵のプロテインスコアは100です。
プロテインスコアは必須アミノ酸が各満杯の状態で100、一種でも不足していると点数が落ちます。ちなみに牛レバー84、もめん豆腐67、米76のように。プロテインスコアが100かそれに近いものを高品質のタンパク質といいます。
ただし卵には食物繊維、ビタミンCは含まれません。鳥類はビタミンＣを体内で合成することができるからです。

なんといってもアレルギーの原因となります....主に卵白が原因といわれていますが卵アレルギーと診断させると卵を使用した食品を全て除くことになります。乳幼児のアレルギーの場合では栄養価の高い卵を省くことは不幸なことです。アレルギーはたべすぎが引き金になることもあるといわれています。
コレステロールが多いといわれています。
コレステロールはすべての動物組織に分布する脂質の一種です。
鶏卵一個を60グラムとしたら卵黄は18グラム程度になり、卵黄一個のコレステロールは230�Jになります。さらにコレステロールの消化吸収率は約50パーセントとされています。
成人健常者で一日に約800ミリグラムのコレステロールが体内で合成されていています。この合成量は、食べて体内に入ってくるコレステロール量で調整されていますから心配はありません。

「bird-egg症候群」
鶏卵を食べたりトリ（鶏、オウム、セキセイインコなど）と接触することで過敏反応をする。トリの飼育歴がある成人女性に多くみられる。トリの羽毛、糞を吸入することで感作するといわれています。
鶏卵を食べると、痒み、蕁麻疹、呼吸困難、おう吐、神経血管浮腫などの症状がでる。また、トリに触ると呼吸困難、結膜炎、鼻水、などが出現する。

と言うことで卵の大きなデメリットはやはりアレルギーでしょうか

卵は自分で自分を守る機能をもった食品です。
卵の成分中には栄養学的によく知られたものもありますが、組成や作用のよく知られていない微量成分も多くあります。

冷蔵庫の中から卵をとりだして眺めてみてください。
たまご型といわれる美しい流線型は巣の中で転がった時にもとの位置に戻るための形です。

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